1、先将巴沙鱼去皮，剁碎。将巴沙鱼常温解冻，然后用厨用纸巾擦干鱼表面的水分，剁碎。
2、闸蟹蒸熟后取出蟹肉。 首先要准备好出肉用的工具：小擀杖、小锤子、剪子、小刀和镊子。然后把大闸蟹放在锅里蒸15~20分钟，捞出蒸熟的大闸蟹。闸蟹有四个部分的肉，腿肉、螯肉、蟹黄和身上的肉，分别按以下方法取出蟹肉。
3、出蟹黄：先扳下蟹脐，用小挖勺挖出小黄，再剥去蟹斗（蟹的背甲），用小挖勺挖出蟹黄。
4、出身肉：整只大闸蟹除去腿、螯、背、脐后，即剩蟹身。用小刀将蟹身劈开，再用小刀刮或小镊子把肉摄取出来。
5、出腿肉：蟹肚朝上，头朝外，用手向前扳下蟹腿。蟹腿分两部分，一部分是中间段，肉较多，一部分是尖端，把尖端这部分当工具，冲着中间段一捅，一条完整的蟹腿肉就弄出来了。 出螯肉：扳下蟹螯（即蟹的两个大钳子），先用小捶子轻敲两下使之破壳，再剥壳，肉即出来了。
6、混合剁碎的巴沙鱼和取好的蟹肉蟹膏，再次剁碎备用。
7、然后加入蛋清和海盐拌匀即可。由于要保留螃蟹的本真鲜味，我只用了海盐，没有加其他调料。然后包馄饨就可以啦。
8、用擀好的馄饨包好即可
9、别看这一碗馄饨，我们也是下了很大功夫，取螃蟹肉时要仔细，一只蟹可以取出不少肉，蟹膏是精华。虽然我们是把蟹肉做了馅料，但一点都不浪费。一颗颗硕大的馄饨，包裹着母亲对儿子的爱，传递的温情，在这寒冷的冬日，替你暖着爱的人。
