在施行HACCP管理的食品生产企业中，HACCP管理程序是落殂翼瑟擀实食品安全质量和危害分析与关键控制点的重要支持文件，调整作业人员、作业设备、管理层等各方面关系的总称，更重要的是在HACCP认证中必不可少的一项。 现就以枸杞干果食品生产企业为例为大家介绍一下，关于如何制作食品生产企业HACCP管理程序文件汇编的方法。
工具/原料
计算机
Office Word
架构
1、其主要内容为：质量/食品安全管理程序文件修改页→文件控制程序→记录控制程序→管理评审控制程序→人力资源着抹较氰控制程序→生产和服务过程控制程序→内部审核控制程序→不合格品控制程序→纠正措施控制程序→预防措施控制程序→食品卫生管理程序→产品检验控制程序→食品管理控制程序→采购控制程序→确认和验证控制程序→产品召回控制程序→应急准备和响应控制程序→外部沟通控制程序→更新控制程序→危害分析控制程序→控制措施选择评估程序等。
2、质量/食品安全管理程序文件修改页明确所需修改的管理程序文件名称→修改内容→修改通知单号→修改时间。
3、文件控制程序在所有管理控制程序中属于源头的根本性皮薹匆热控制程序。明确适用范围→职责→工作程序→质量和食品安全管理体系文件控制的范围→标识编号规则→编制谘锔康民→审批→发放与控制→控制办法→更改→作废和销毁→归档→文件管理等方面内容。
4、记录控制程序明确适用范围→职责→工作程序→控制范围和媒体形成→编号和标识→收集→填写要求→管理等方面内容。
5、管理评审控制程序明确适用范围→职责→工作程序→评审方式→评审频次→管理评审计划→评审输入→管理评审的实施→评审输出→管理评审改进措施的实施等方面内容。
6、人力资源控制程序明确适用范围→职责→工作程序→确定从事影响产品质量工作的人员所必须的能力需求→提供人员培训以满足需求能力→对培训及其他措施效果的评价→通过培训或其他方法→保持教育、培训、技能和经验的适当记录等方面内容。
7、生产和服务过程控制程序明确适用范围→职责→工作程序→确定从事影响污僻莆姆产品质量工作的人员所必须的能力需求→提供人员培训以满足需求能力→对培训及其他措施稗卡蛟毪效果的评价→通过培训或其他方法→保持教育、培训、技能和经验的适当记录→生产管理过程→过程确认→生产设备的使用和维护→生产人员管理→生产原辅材料的管理→基础设施管理→工艺标准、方法的控制→工作环境管理→关键控制点管理→监视和检验→保持监视和测量记录→销售服务等方面内容。
8、内部审核控制程序明确目的→适用范围→引用标准→定义→职责→工作程序→编制内部质量和食品安全管理体系审核计划→审核准备→审核实施→审核报告→纠正措施的跟踪和验证等方面内容。
9、不合格品控制程序明确目的→适用范围→职责→工作程序→不合格品的标识记录→不合格品的隔离→不合格品的评审→不合格品的处置→登记台账等方面内容。
10、纠正措施控制程序明确目的→适用范围→职责→工作程序→不合格的信息来源→确定不合格的原因→评审不合格→评价确保不合格不再发生的措施的需求→纠正措施的制定和实施→跟踪和验证→评价纠正措施的有效性等方面内容。
11、预防措施控制程序明确目的→适用范围→职责→工作程序→潜在问题的收集和确认→预防措施的制定和实施→评价预防措施的有效性等方面内容。
12、食品卫生管理程序明确目的和适用范围→引用文件→职责→工作流程→卫生设施→卫生管理→人员健康要求→枸杞干果产品加工作业中的卫生→成品、半成品的储藏卫生→枸杞干果产品的运输卫生→枸杞干果产品销售卫生等方面内容。
13、产品检验控制程序明确目的→适用范围→职责→工作程序→购进原材料的检验→过程检验→成品检验等方面内容。
14、食品管理控制程序明确目的和适用范妹彖遢哇围→引用文件→职责→程序→食品原材料、包装材料的采购→食品生产作业运营中对员工的要求→食品生产作业运营中对场所和设备的要求→食品的存放、包散艉九慊装要求→食品生产作业运营工作的管理与监督等方面内容。
15、采购控制程序明确目的→适用范围→职责→工作程序→采购物资类型→供方控制→采购信息→采购产品的验证→验收程序等方面内容。
16、确认和验证控制程序明确目的→适用范围→职责→工作程序→单独要素验证内容→整体绩效的验证内容→验证方法→验证的频率→单项验证职责→整体绩效的验证→记录要求等方面内容。
17、产品召回控制程序明确目的→适用范围→职责→工作程序→出厂前撤回→出厂后撤回→产品回收计划→规定生产产品标识→建立客户档案→生产操作记录→回收产品处理等方面内容。
18、应急准备和响应控制程序明确目的→适用范围→职责→工作程序→采购区域出现紧急情况和事故的应急工作程序→公司驻地出现疫情的控制→产品销售区域出现疫情的控制→演练→记录要求等方面内容。
19、外部沟通控制程序明确目的→适用范围→职责→工作程序→沟通的组织→沟通的内容→沟通的方法→沟通信息利用等方面内容。
20、更新控制程序明确目的→适用范围→职责→工作程序→更新时机→更新信息的收集→更新信息的应用→更新方式及结果→更新活动结果的实施、监视及评价等方面内容。
21、危害分析控制程序明确目的→适用范围→职责→工作程序→危害的识别→危害识别的输入→危害识别的步骤→危害识别的规范→终产品的可接受水平应通过以下一邗锒凳审个或多个来源获得的信息进行确定→危害的识别有助信息→危害的评价→控制措施的识别和评价→危害分析工作表→危害分析记录的控制→危害分析的验证和更新等方面内容。
22、控制措施选择评估程序明确目的→适用范围→职责→工作程序→控制措施（组合）的选择和评估→控制措施的分类→分类原则等方面内容。
