一、酒的概念
酒是什么？所谓酒其实就是说是一种含有酒精(乙醇)成份的饮料,聒妾闼鬈乙醇含量在0.5%—75.5之间，我们就称其为酒，酒是一种特殊的饮料，适量饮用对身体有益，但不可过量饮用，过量饮用会导致人体酒精中毒。
二、酒的起源
酒最早是一种自然形成的产物，偶然被人们发现的，葡萄酒是人类最早发现的酒，它的历史远远的超过了一万年，在中国古代有很多关于酒的记载。例如：欧阳修的《定风流》“对酒追欢莫负春，春光归去可饶人。”
曹操的《短歌行》“对酒当歌，人生几何，譬如朝露，去日苦多。”
三、酒的分类
酒是一个非常庞大的“家族”，在世界上的品种成千上万，其种类也很多，有甜的，酸的，有色的，无色的，高度的，低度的，可谓是五花八门，应有尽有。酒的分类方法各不相同，如：按生产工艺分，按生产原料分等。下面我们就按酒系、酒类、酒品，这样一个分类程序来将酒分类。
1、酿造酒
酿造酒又叫原汁酒，是在含有糖份的液体中加上酵母进行发酵而产生的酒精饮料。
生产过程：糖化发酵过滤杀菌等
酿造酒基本上又可以分为两大类：谷类，果类
谷类：啤酒、黄酒
果类：葡萄酒
2、蒸馏酒
凡以糖或淀粉质为原料，经糖化，发酵、蒸馏而成的酒统称为“蒸馏酒”。
蒸馏酒分类：谷类、果类、果杂类
谷类：威士忌、金酒、伏特加、白酒
果类：白兰地
果杂类：朗姆、特其拉
3、混配酒
混配酒它包括配制酒和混和酒两大体系。
配制酒：开胃酒、甜食酒
混合酒：鸡尾酒
简单介绍鸡尾酒及起源
鸡尾酒是一种艺术酒品，一款调制完美，装饰精致的鸡尾酒本身就是一件艺术品，它是由两种以上的酒或以酒和其它饮料调制而成，也可添加水果或其它辅助材料以增色调香。鸡尾酒分长饮、短饮。
鸡尾酒的饮用：
很早以前鸡尾酒是做为餐前饮用的饮料，但现在随着鸡尾酒品种的增多，有烈的、有柔的、有酸的、有甜的、有冷、有热、有大杯也有小杯，所以在鸡尾酒的饮用时间上就不只是在用餐前了。
餐前：开胃酒、烈性、酸性
餐后：甜性、咖啡加白兰地或利口酒、烈性（短饮）
临睡前：奶制、蛋制
午后：柔性（长饮）
复季：冰镇的长饮
四、介绍常见的几种酒：
啤酒：主要是由大麦、啤酒花、酵母、水酿成。
啤酒花：是一中多年生的草本植物,雌雄异珠，分雌花跟雄花，在酿造啤酒的原料里只用雌花。
啤酒品牌：
贝克（原产：德国--类型：黄啤）
虎牌（原产：新加坡--类型：淡啤）
喜力（原产：荷兰--类型：淡啤）
生力（原产：菲律宾—类型：黄啤）
嘉士伯（原产：丹麦—类型：淡啤）
健力士（原产：英国—类型：黑啤）
百威（原产：美国—类型：淡啤）
白兰地：通常白兰地是专指葡萄酒蒸馏而成的酒。白兰地的起源，大约是在11世纪的意大利，当时是把葡萄洒蒸馏成酒精作药用，到13世纪，在西班牙被人蒸馏成“生命之水”，由此诞生了白兰地，并通过文艺复兴时期推广。
在陈酿中，由于酒与橡木桶的接触，把原来无色透明的酒液变成了琥珀色，同时出酿出了迷人的香气。
名望较高的品牌：马爹利（Martell）1715年
轩尼诗（Hennessy）1721年
人头马（RemyMaitim）1724年
年份：VSO一般在3年左右
VSOP酒色泽透亮，6年左右。
XO白兰地中的极品，陈酿20—130年。
(路易十三：20年以上的原酒来调配的。)
威士忌：以麦子、谷物、玉米等为原料，颜色为茶色，酒精度≈45%
品种：苏格兰威士忌（芝华士）
爱尔兰威士忌（黑牌）
加拿大威士忌（加拿大会所）
美国威士忌（杰克·丹尼）
伏特加：起源于欧洲（东欧）、它无色无味，酒色透明。
著名的品牌：罗伏、皇冠、苏联红
朗姆酒：以甘蔗或糖浆发酵而成，（原产地加勒比海，西印度群岛地区）
著名的品牌：百家地、磨根船长。
特其拉：是墨西哥特有的烈性酒，它是用龙舌兰制造蒸馏而成。龙舌兰是一种仙人掌植物，一般生长在热带地区，从种植到收割需要八到十年时间。
著名的品牌：白金武士
金酒：以杜松子为原料。产地：英国，荷兰
著名的品牌：歌顿金，将军金，健尼露
中国白酒：
分类：酱香型（茅台）
清香型（汾酒）
浓香型（五粮液、剑南春）
兼香型（沪洲老窖、香泉）
五、劣质酒的鉴别：
1、白酒类：在白酒中发生失光，无味、浑浊、变色、苦涩等，都说明酒发生了变化，属变质、劣质酒。
2、啤酒类：啤酒是一种低度的发酵酒，保持期短，各项指标要求严格。如出现沉淀、浑浊、颜色过深、过浅、无泡沫、淡而无味现象，都可能酒质发生了变化。
3、葡萄酒类：优质的葡萄酒应该是清澈光亮，香味纯正，味道醇厚，白葡萄酒颜色为淡黄色或金黄色。如出现浑浊、苦涩、沉淀物、淡而无味、均可称为变质酒。
六、品酒的方法：
1、直品法（单种酒）
2、对比法（两种酒互相比较、高度酒稀释后）
3、稀释法（两种以上）
步骤：
1、先低档、后高档
2、先淡质、后浓质
3、先白葡萄酒、后红葡萄酒
4、先新鲜、后陈年
5、先清香型、后浓香型
6、先看（色、透明度、）、再闻（气味）、后尝（口感）
七、酒杯及酒的服务方法：
古典杯：玻璃较厚、杯底也厚、威士忌
白兰地杯：玻璃溥、杯口小、杯肚大
鸡尾酒杯：高脚、容量小、玻璃厚
红酒杯：高脚
哥连士杯：又称直身杯，杯容量大
果汁杯：容量大、形状多样
力利杯：容量小、一QZ左右
香槟杯：杯口大、杯身浅
红葡萄酒服务：
1、准备：一块干净的口布
2、展示、询问
3、开酒
4、请主客品酒
5、斟酒、注满酒杯的3/4
注：可加雪碧、柠檬片、话梅
白葡萄酒服务：
1、准备：口布、冰桶
2、展示询问
3、开酒
4、请主客品酒
5、斟酒、注满酒杯的2/3
注：需冰镇
八、客人醉酒的程度及处理方法：
一般情况下酒精浓度对人体的行为影响分7个等级。
第一级——爽快，血液中酒精浓度为0.02—0.04%，对人体影响轻微，表现为心情舒畅。
第二级——激动，血液中酒精浓度为0.05%，此时人表现十分快活，说话较多，声音很大，意气昂扬。
第三级——稍有醉意，酒精浓度为0.1%左右，表现为轻微脚步不稳，有睡意。
第本级——小醉，酒精浓度为0.2%左右，话多，说话重复繁琐，不能单独行走。
第五级——大醉,酒精浓度为0.3%，言行不清，表情异常，易哭、易笑，常讲自己没醉。
第六级——酒精浓度为0.4%，动作迟钝，言语不清，走路困难，不管在哪里，躺下就睡，呕吐。
第七级——烂醉，又称昏睡期，酒精度达0.5%。如果酒精浓度达到0.8—1%，就可能导致中毒死亡。
解酒的方法很多，可以给醉客上一杯，柠檬汁或桔子汁，加上大量的蜂蜜，因为柠檬汁当中含维生素C和蜂蜜的糖份能加快体内抵抗引起酒醉物质的速率。还可用浓茶、参茶等，此外，让客人喝下解酒液后躺下休息。
包厢内发生醉酒者，具体处理方法：
1、将客人上半身抬高，松开衣服，领带。
2、用冷毛巾放在客人头部。
3、客人如呕吐，要让客人脸侧过来，并准备好热毛巾，温水让客人漱口。
4、客人醒酒后，立即送上咖啡，或红茶。
5、照看好客人的随身物品，并记录好。
6、处理完后应将经过与结果做好记录，并向上级领导汇报。
九、软饮与咖啡的种类
软饮：软饮是一种不含酒精的饮料。
1、汽水：是一种碳酸饮品，主要成份是二氧化碳和水。
品种：可乐类：可口可乐、百事可乐
柠檬类：雪碧、七喜
橙味类：芬达、曲巨仕橙汁
奎柠类：汤力水
2、咖啡（coffee）
1)蓝山（bluemountain）：是咖啡中的珍品，其味道清香甘柔而滑口，不含苦味而带微酸，一般都单品饮用，是咖啡中最好的品种。产地是在西印度群岛中牙买加的高山上，产量及少。
2)摩卡：具有特风味，其独特之甘、酸、苦极为优雅，为一般高级人士所喜爱的优良品种，单品饮用，润滑可口，醇味历久不退，也非常适合调配综合咖啡。（产地：衣索匹亚）
3)巴西圣多斯：属中性、风味佳。
4)哥伦比亚：是种软性咖啡,具有酸中带甘,苦味中平的良质特性,尤其异香扑鼻,风味奇佳。
关于咖啡：
平常看到的咖啡都是干的，烘焙好了的。咖啡适合种植热带高地，一般树高为了米，甚至可达10米以上，果实长约1.4—1.8CM，初呈绿色，成熟为红色。咖啡花为白色。
注：孕妇，胃病、高血压、心脏病、糖尿病患者不益饮用coffe