1、准备好水煮鱼所需的所有材料：草鱼、黄豆芽、鸡蛋清、姜、蒜、豆瓣酱、辣椒、花椒、盐、淀粉、料酒等。
2、把草鱼洗干净，去腮，处理内脏。
3、切下鱼头、鱼尾留用，沿着中间鱼骨将鱼肉片成两片。
4、鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。
5、准备姜、蒜、干辣椒备用，即把姜、蒜切成片，把干辣椒掰成小段。
6、打一个鸡蛋，将蛋黄和蛋清分开，并将蛋清倒入鱼片中，加入盐、料酒、淀粉，搅拌均匀后腌制20分钟左右。
7、将黄豆芽洗干净，放到清水中加点盐煮熟捞出，然后铺在装水煮鱼的容器底部。
8、热锅并倒入油，放花椒慢炸约2分钟。
9、倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。
10、待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。
11、倒入鱼头、鱼尾、鱼骨炒匀。
12、加入适量热水，没过鱼即可。
13、水开后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅开。
14、煮到鱼片变色至熟，此过程大概需要2分钟。
15、将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。
16、将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油。到此，香味扑鼻的水煮鱼就可以端上桌啦。
