1、(1)、当天使用过的卤水一定要过滤残渣，将葱蒜取出不用，因为他们在卤水里容易腐烂，不易于卤水的保存。
2、(2)、卤水中保持0.5公分厚的卤水油，多余的油取出留着备用，卤水油的作用不仅是为了卤制成品为了增香,0.5公分的卤水油也是为了密封卤水，它能有效地把卤水与外界隔离开来，是卤鹈啷苔垦水不被氧化不被外界细菌侵蚀，易于卤水的保存。
3、(3)、当天的卤水晚上打烊时，一定要煮沸(不要盖盖子)，使得热量更容易散开且避免将锅盖上的蒸汽水滴流入卤水中这样卤水容易变坏变酸(锅盖可以更到卤水凉了之后且一定把锅盖上的谁给擦干再盖上锅盖)
4、(4)、冬天卤水至少3-5天就得烧开一次，夏天要保持每天至少一次，烧开后不要搅动，不准备任何生水凉水，一定是要完全沸腾的!
5、(5)、香料包每次烧开后取出，冷却后放入冰箱中保存，千万不要放在卤水里，这样容易是卤水变酸，不易于卤水保存。
