1、挑选柿子---酿醋用的柿子一定要挑选成熟颜色鲜亮的柿子。
2、清洗柿子---将采摘回来的柿子，清洗晾干。
3、柿子入缸---晾好的柿子，装入大缸内。
4、封缸入窑---柿子全部装入大缸内，放置窑洞内，豫西人们酿醋一般选择温度比较恒定的窑洞，也称为窑洞醋窖。
5、古法酿醋---入缸的柿子要静置发酵近一年，等到第二年的入秋之际，开始淋醋（不同地方淋醋方法不一，豫西人们都遵循古法淋醋）。
6、柿子醋因为具有活性特点，易生成醋衣。（可食用）
7、陈酿柿子醋---淋出来的酸味汁液便是柿子醋，尝之：酸味醇厚，略带果香，观之：清澈，略带是柿红，闻之：酸甜，略带酒香。这样的柿子醋密封存放越久，酸味越醇厚。
