1、从鱼皮上取下鱼鳞，把粘液清洗干净。
2、准备好葱姜 花椒 白酒。
3、冲洗干净的鱼鳞用清水泡至3小时以上，中途换水。
4、把鱼鳞放入锅中，加入清水没过鱼鳞，加入花椒 葱姜和白酒。
5、大火煮10分钟。
6、转文火，煮至3小时。
7、将卷缩的鳞片及杂渣捞出。
8、过滤到容器中。
9、放入冰箱冷凝成胶冻状。
10、将鱼鳞冻切片，放入盘中。
11、根据自己喜好，可加入蒜泥、醋、白糖、辣椒油、香油调成料汁。
12、加入黄瓜片，浇上料汁即可。
13、小贴士鳞片，漂洗干净，最少要泡至3小时以上。煮好的鱼鳞液要2次过滤。这样能使鱼鳞冻很清澈洁白。