1、鲜虾洗干净，去除头、尾、皮。从虾背上剪开，小心地挑出虾线
2、虾仁用刀背剁成蓉，或用料理机打成泥，注意不要打的太厉害，以免丢失嚼劲
3、虾仁肉跟猪肉馅按照2:1的比例配置好，稍微搅拌一下
4、葱姜切末，鸡蛋蛋清跟蛋黄分离
5、将蛋清倒入虾蓉及猪肉馅内，放入葱姜末，加入适量盐、胡椒粉、料酒搅拌均匀
6、加入适量淀粉搅拌顺滑，将馅揉搓成大小适中的丸子，装盘备用
7、锅内放入清水烧至滚开，将丸子放入，煮至丸子漂浮起来，再煮两三分钟即可。出锅后，可依据口味放入少量盐、醋等调味品，撒上少许香菜丁或是紫菜末