1、这是我买的干米粉，我比较喜欢细一些的吃起来比较入味。一般超市卖的是那种盘起来的米粉稍微粗一些也可以看自己喜欢即可。
2、芹菜洗净切成段、不可块太小影响口感。葱，蒜切好备用。（这次我用的是葱叶就是绿叶子部分感觉味很浓重、炒出来够味）芹菜就切成这样最好吃
3、鸡胸肉切片备用。（补图的是牛肉，家里正好没有鸡肉）
4、将2勺豆瓣酱+2勺番茄酱+干辣椒泡软切碎（图中是笑厨番茄酱每次开封用不完放冰箱老爱长毛，我就这样分格冷冻用时拿出来很方便、也不浪费！我把家里的干辣椒泡软搅碎也像这样分格冷冻来用很方便。）
5、热锅凉油烧热放豆瓣酱，番茄酱，辣椒翻炒出香味，放葱，蒜继续翻炒均匀后加花椒粉，胡椒粉出香味倒入鸡肉翻炒，变色后稍微加水翻煮，适当加生抽调色。（一定要稍微多加一些胡椒粉那个味就是在米粉店吃的那种辛辣的感觉！我也看了好多菜谱说都要放甜面酱家里没有我就没放但炒好后绝不影响口感。）
6、鸡肉加水翻炒均匀后放芹菜，看芹菜的老、嫩还可以适当的稍微加水煮。个人觉得太干没有汁水下米粉不好翻炒，也不能够入味。但每次水都是一点点的加。（炒鸡肉时感觉不加水就炒不透的感觉一定要加水煮，这次炒我在炒鸡肉时加了少许水，炒芹菜的时候也加水了为了让粗粗的芹菜入味，加入米粉后也加水了也是为了让米粉入味。水的量都不多自己酌情增加即可）
7、太美味了9.再说说煮米粉，我是直接将适量的干米粉放进冷水锅里煮，像这样干米粉不好用剪刀剪太费劲还手疼，我直接掰断很简单的也不费劲儿。水煮开转小火煮20分钟左右，捞起看看发白有些变大就差不多了，挑起一根掐断看有没有白芯即可判断生，熟！煮熟后盖好盖子再焖5分钟即可。煮好后捞起过冷水备用。如果在炒的过程中尝了觉得还有些夹生就稍微多加些水煮熟也可以，但绝不能太过于夹生就不能用这个方法。
