1、瘦肉切块备用
2、水淀粉调成不干不湿状，要求易于挂肉切状态稳定不脱落
3、备葱花蒜末
4、锅内倒油烧至六七成热
5、分批下裹过淀粉的肉段
6、热油遇肉段后会起泡的翻滚，这个时候要注意不让下油锅的肉段粘连到一起，大家想想怎么办好呢？
7、对喽！一手笊篱捞起部分肉段，另一手用铁勺敲打肉段让每块分离。
8、这的时候我们可以顺手切出青椒和红彩椒
9、而当大家速度切好配菜的时候，肉段也炸好了，捞出来备用就好了。
10、沥好油我们进行第二次过油，目的是让肉更酥
11、这一次我们是把它炸得颜色金黄色了。
12、这时要顺势把配菜（青椒、红彩椒）也放油里过一下油。
13、然后捞出来备用。
14、刚才沾淀粉的碗里自然是有余料的，我们这时往碗里加酱油调汁。
15、再往汁里加少许盐
16、炸肉段的油倒出去存放，直接用这个锅爆葱蒜沫
17、加汁
18、倒入刚才炸好的食材
19、点一下勺或者翻炒均匀
20、出锅！
