1、将准备好的凤爪放入清水中洗净，然后用刀将凤爪切成两半，方便容易入味。
2、将洗净的凤爪放入锅中，加入适量的水（水超过凤爪4-5cm即可）。加入适量的盐，然后将准备好的香叶，花椒，生姜，大蒜放入锅中开大火一起煮。
3、水开后倒入适量的料酒，然后转为小火煮差不多15分钟，用筷子能轻松插透即可。水开后不时有浮沫漂出需用勺子舀出。
4、将煮好的鸡脚捞出，用凉水冲凉，然后放入冰水中浸泡20分钟。这样可以让凤爪的肉更紧致吃起来比较脆。
5、在冲凤爪的过程中，准备好泡椒水，加入适量的泡椒、白醋、白糖，进行调味。加入少许白糖可以让凤爪口感更脆。
6、将处理好的凤爪放入准备好的泡椒水中，泡椒水把凤爪淹没即可，然后密封起来保存12小时，就可以食用了。
