1、牛腩洗净，冷水泡一个小时左右，捞出，备用。
2、切成大小均匀的块，稍微大点，这样吃起来过瘾！
3、葱切段，姜切片和蒜备用。
4、葱切葱花，备用。
5、牛腩凉水下锅，加入葱姜蒜和料酒。
6、大火烧开，撇去浮沫，煮两分钟左右就行，切记牛腩捞出来，一定不要过凉，一凉牛腩就发柴，放入盆中，备用。
7、番茄，备用。
8、番茄打上十字花刀。
9、这样烫的时候更容易去皮。
10、去皮的番茄放入盘中。
11、把番茄切成均匀的大块。
12、锅加少许油，倒入葱姜蒜，加入桂皮和花椒，炒出香味，再倒入牛腩和番茄，翻炒拌匀。
13、然后倒入砂锅中，一定要加入开水，加入开水能够锁住牛肉的蛋白质，这也是牛腩软烂不筢逭檩淌柴的秘诀，大火烧开，加入少许生抽，少许老抽提个色。
14、然后盖上盖，改小火焖五十分钟。
15、开盖，加适量盐和少许鸡精和胡椒粉，放几粒冰糖。
16、盖盖再炖它十分钟即可。
17、盛入盆中，加少许葱花。
18、成品展示。
