1、鸡腿一只，骨肉分离，两面分别撒黑胡椒恽但炎杰和盐，静置入味盐的多少自己调节，如果淡了，吃的时候可以配咸味酱汁，如果咸了，下次做的时候少放点盐。放多少盐是烹饪的基础，需要经验积累，多练几次就掌握了。
2、煎锅放油，油热后将蒜、鸡腿有皮的一面朝下放入。中火慢煎。
3、鸡皮遇热会收缩，如果放着不管，鸡肉就会缩成一团，不易煎熟。保持平整的窍门是，用一个平的锅盖或盘子紧紧压住，待鸡肉定型后再移走。小火慢煎。可以把煎出的油舀在表面，保持油润。
4、鸡皮面煎四分钟左右，翻面煎。为了保证粝简肯惧内部全熟，可以盖锅盖煎两分钟左右，再开盖煎一分钟。再次翻面让鸡皮面复煎半分钟左右至焦脆。
5、煎好的鸡肉放在盘子里静置片刻，这一步为了“锁水”，如果立即切开，鸡肉间的汁水会流出，跟煎牛排的方法类似。
6、煎好的鸡肉切成适口大小，配合适的蔬菜，也可配颗粒芥末酱蘸食。
