1、把茄子清洗干净，去皮，切成丝，放入盐杀水，然后冲洗干净，沥干水分，切成小丁备用
2、把葱，姜、洋葱切末，胡萝卜切小颗粒；鸡蛋打入碗中搅散
3、锅烧热加入适量的食用油，油温烧至3成热烧，关小火倒入鸡蛋快速用筷子不停搅拌，锂淅铄旰直至鸡蛋成熟凝结变成颗粒状态，即可出锅盛入盘中放凉备用
4、不用洗锅，锅中倒入食用油，大譬挝钣苈火烧热，放入洋葱和胡萝卜爆炒出香，然后关小火把洋葱和胡萝卜水分稍稍煸炒干，继续盛入盘中放凉备用
5、调制茄子馅心的秘诀，茄子末先封油，然后倒入2勺玉米淀粉搅拌均匀；再放入切烂衣茫庥好的葱、姜末，炒好的鸡蛋，洋葱和胡萝卜
6、调馅，把放入一起的馅心中放入鸡粉、生抽、蚝油、香油、胡椒粉、花椒粉、盐调味，搅拌均匀放入冰箱中冷藏备用
7、中筋面粉500克、60度的温水350克、盐3克、食用油10克
8、把面粉放入容器中，加入盐搅拌均匀，然后慢慢倒入温水用筷子搅拌成絮状，加入食用油下手揉成一个偏软的面团，然后封上保鲜膜醒面3个小时备用
9、把醒好的面团，不用揉制，分成大小均匀的面剂子，然后稍稍滚圆，松弛5分钟
10、醒好的面剂子，擀成长方形的薄面片，中间放上馅心
11、从一边卷起，把另一边包裹上来
12、然后从一头慢慢卷起，卷成圆形，这样我们的馅饼胚就做好了
13、电饼铛预热，倒入适量的油，然后放入制作好的馅饼胚，煎至两面金黄即可出锅
14、就这样我们鲜香美味，吃起来比肉还要过瘾的素馅茄子鸡蛋馅饼就做好了，可以开吃了
