1、鸡肉洗净去膜，用刀背轻轻拍几下，然后切成1.5cm见方的丁，调入盐、生抽、料酒将鸡丁拌匀，再加入干淀粉拌匀，腌15分钟。炒之前再倒入油拌匀
2、花生米用热水泡一会儿，然后剥掉外皮。用油小火炸熟
3、姜蒜切片；准备好干辣椒和花椒，干辣椒也可以切成段儿
4、将白醋、白糖、鸡精、清水、水淀粉混合调匀，成调味汁；
5、5锅入油，小火略微加热后倒入花椒，待花椒变黑之前将其捞出。倒入鸡丁和干辣椒，将鸡丁炒散；
6、倒入葱姜蒜翻炒几下
7、调入红油豆瓣酱和辣椒粉炒匀，再淋入兑好的调味汁，炒匀
8、最后调入适量盐，倒入花生米，炒匀即可