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小雪人瑞士蛋白糖

时间:2024-10-12 08:43:33

1、用柠檬汁擦拭干燥的打蛋盆和打蛋器。

小雪人瑞士蛋白糖

2、蛋白、砂糖、塔塔粉一起放入打蛋盆中,稍微混匀。

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3、煮锅内放入1CM深的水煮至沸腾,关到最小,将打蛋盆放上。(用蒸汽加热,打蛋盆不要碰到水)

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4、一边加热一边搅拌至砂糖融化,蛋白液温度达到50~60度时连煮锅一起离火,继续搅拌至砂糖完全融化。

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5、用电动打蛋器最低档打1~2分钟让蛋液降温。

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6、改为高速打至蛋白霜变得厚重、有阻力、纹路清晰。

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7、将大部分蛋白霜装入圆形花嘴的裱花袋。

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8、取两小份蛋白霜分别加入红色色素(围巾)和黄色色素(鼻子)。

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9、烤盘放油纸或油布,挤出雪人。

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10、用手指沾少许水,压下小尖角。

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11、烤箱上层加锡纸,先预热100度(我这里用了上火95,下火100),放入蛋白霜烤约80~90分钟。

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12、在烤箱完全降至室温后取出进行装饰。

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13、记得密封保存哦!

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