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如何较久的保存食物

时间:2024-10-14 11:59:33

1、低温保存:微生物以及化学反应都需要有适宜的温度,当温度降低时,微生物活动受到抑制,食物中的脂肪氧化、维生素分解等反应速度也变慢,就可以起到保存食物、延长保质期的作用。日常应用电冰箱来冷藏或冷冻食品就是采用了这种方法。

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2、脱水与干燥保存:微生物的生长繁殖和人类一样,也离不开水,当食物原料中水分降低到一定比例以下,就能抑制微生物的活动,有助于食物的贮存,肉干、红薯干和很多脱水蔬菜都是通过这种方法实现长期储存的。

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3、高渗透压保存:生活中常见的腌制与糖渍,就是利用高浓度的食盐或糖提高渗透压并降低水分活度,从而抑制微生物的生长繁殖。各种腌肉、酱菜、咸菜、果脯、蜜饯都是采用了这种保存方法。

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4、发酵错聂庋堀保存:微生物的迅猛繁殖,虽然会导致食品品质的改变,然而这种改变并不一定完全是有害的,有些是有益的。发酵保存就是利用各种条件促使有益微生物生长,从而抑制有害微生物生长,不仅可以预防食品腐拎翮堆腼败变质,同时还能保持、甚至于改善食品原有营养成分和风味。果酒、果醋、乳酸饮料、泡菜、酸菜等食品就是利用这种方法进行保藏的。

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5、无菌处理保存:即将食物中的微生物杀昊巨宴镐死。微生物的生长繁殖是导致食品败坏的一大重要原因,如果能杀灭微生物,食物就不会腐坏。比剧安颌儿如罐头食品,通常是先密封,然后彻底加热杀死细菌,就可以达到防腐的目的。经过长时间的高温加热,其中的细菌被杀光,又因为已经密封,环境中的细菌也无法进入,也不会有细菌长起来。

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