1、备料：把猪肉和白菜分别剁碎，姜、蒜切成片，葱切成小段。
2、白菜切碎后，撒上盐，放旁边静置一会儿，即可腌制出水，然后攥干多余的水分。
3、制作香油：热锅下油，放入姜葱蒜、八角和花椒，小火慢炸，直到把材料榨干，即可关火。把材料捞出，香油即制作成功，放在一旁备用。
4、搅馅：找一个大盆，倒入剁好的猪肉和白菜，打入一个鸡蛋，分别放入适量的生粉、酱油、蚝油、盐，再加入上一步制作好的香油，搅拌均匀。
5、最后，用筷子顺着一个方向搅拌，一边搅拌一边分多次把半碗清水倒进去，直到把肉馅搅打上劲即可。（搅拌好的肉馅没有多余的水分，并且油亮水嫩。）这样，馅料就做好了。
6、划重点：1、白菜一定要攥干水分2、制作香油，能去除肉腥味，也能让馅料更香3、加入一个鸡蛋和半碗水，能使肉馅更滑嫩多汁
