1、为了让大家能够学会这道菜的精髓，我特地去请教了我的一位叔叔，他已经在酒店担任了三年的大厨。面对这些家常菜的制作方法，在他那里我都能学到一些小妙招，如果你也想学习其中的奥秘的话，就跟随我一起来了解一下吧，看一下如何用三块钱的成本，去做出一道30元卖价的爆炒土豆丝。
2、窍门一：挑选食材在菜市场中土豆的种类有两种，一种肉是黄色 的，一种肉是白色的。在制作凉拌土豆丝或者是爆炒土豆丝的时候，要挑选白色肉的土豆进行制作，做炖菜的时候，要挑选黄色肉的土豆进行制作。对两种土豆进行区分的方法特别简单，将土豆的外皮轻轻刮掉一层，就可以看见里面的肉是什么颜色。
3、窍门二、刀法很重要在切土豆丝的时候，要让土豆丝的大小均匀，这样在煸炒的过程当中，能保证土豆丝能受热均匀。如果你的刀法比较好的话，直接用刀切就可以，如果刀法不好的话，就去购买一个推丝刀，它可以帮助你解决刀法不好的这个问题。
4、窍门三、去除淀粉切好以后的土豆，我们需要用清水对其进行浸泡，在浸泡的时候，再往清水当中加入几滴白醋。浸泡土豆丝是为了去除土豆身上多余的淀粉，防止在煸炒的过程中，出现粘锅的情况，白醋的加入，能让炒出来的土豆丝变得更加脆口。
5、窍门四、焯水土豆丝在对土豆丝进行煸炒之前，我们要对其进行焯水处理，焯水的时间不要太长，放入到开水当中烫十几秒就可以了，让土豆丝断生即可。在对土豆丝进行焯水的时候，往里面加入两勺的食盐，这样能让土豆丝的韧性变得更好，炒出来的土豆丝色泽光鲜亮丽。
6、窍门五、加白醋爆炒土豆丝最好的吃法，就是将其做成酸辣口，准备出锅前的土豆丝，我们需要往里面加入一小勺的白醋，这样能让土豆丝更加的入味，酸酸的土豆丝特别的开胃，对我们的食欲有很好的提升作用。醋一定要选择白醋，不要加入香醋或陈醋。
7、窍门六、火候的把握爆炒土豆丝要少放一些食用油，将花椒，大蒜，干辣椒等食材进行爆香以后，将土豆丝放入到锅中用大火快速的进行煸炒，然后放入香油、味精、食盐、白醋进行调味，快速收汁即可。火候太小的话，炒出来的土豆丝特别的软，吃起来一点都不脆口。
