1、糯米洗1-2遍，浸泡4小时以上，泡至可以用手捻碎的状态
2、蒸锅洗干净，不要有油。箅子垫上干净的湿纱布，将糯米铺在纱布上，用筷子扎几个小孔方便上汽
3、冒汽后先将糯米蒸约25～30分钟熟透，再放入干桂花蒸3～5分钟
4、蒸糯米的时候，将酿酒的容器及工具用开水烫洗干净，确保无油无生水。蒸好后的糯米饭取出，放入烫洗好的盆中，晾至30～35度左右不烫手的状态。撒入酒曲
5、倒入凉开水，搅一搅
6、然后装入容器内，将表面压平，中间用筷子或擀面杖弄一个小洞
7、盖好盖子，放在温暖的地方（30至35度最适宜，温度不可过高），发酵大约需要24至36小时，气温低则需要的时间会更久。
8、做好的糯米酒，可以连渣一起吃，也可以等48小时之后将酒汁过滤出来。如果喜欢酒味浓的可以等到72小时之后再过滤。
