1、 1.将牛杂洗净，放入锅内，加入清水，以中火煮沸，去除血秽，取出，再用清水洗净。
2、 2.将八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、丁香用一块白布包好扎紧。
3、 3.旺火烧热炒锅，下油，放面鼓酱、蒜茸、老姜（捶碎）、葱皈寿凿几白爆香，烹白酒，放清水2000克，随即将牛杂和佐料包放入，先以旺火煮沸后改用中火熬煮至烂，制成后的牛杂约750克。
4、 4.用剪刀将牛杂剪成块，加入卤汁上碗即成。食时要足热，否则失去特色。可以辣椒酱作佐料。
5、 看了牛杂的做法之后，大家在心里是不是感叹，原来自己喜爱的弹镡蛤跄美食，制作起来也是满有满足感，说真的，其实最关键还是要学会自己去观察，因为自己动手制作的食物，食用起来，当然更加的美味健康。