1、有人担心蔬菜涨价，就开始购买大量的蔬菜，储存起来以备过节用，其实蔬菜存放太久了并不好。新鲜蔬菜中均含有一定量的硝酸盐，硝酸盐对人体无毒性，但若是在储藏一段时间后，硝酸盐将被还原芤晟踔肿成亚硝酸盐，亚硝酸盐在人体内则会生成致癌性极强的亚硝酸胺类物质。同时，如储存时间过长，菜体外的农-药将逐渐渗透入菜体内，无法清洗去除。而实验表明，叶茎类蔬菜在30℃的屋子里存放24小时后，维-生-素-C几乎损失殆尽，食用价值大为降低。
2、先切再洗 有些人在做菜时习惯先切好蔬菜后再放入水中冲洗，这样很不科学。蔬菜中许多维生素都能溶解在水中，如果将蔬菜切了再洗，就会造成维生素大量流失，从而使蔬菜的营-养-价-值降低。所以，切菜时要先洗后切，切好的蔬菜也不要泡在水中。
3、生吃蔬菜却不注意卫生 适宜生吃的蔬菜有胡萝卜、黄瓜、西红柿、柿子椒、莴苣、白菜、莴苣、卷心菜、茄子、菜花、辣椒、洋葱、芹菜等。不过，生吃蔬菜要注意营养、健康和卫生的统一，提防“病从口入”。在生吃瓜果蔬菜时，必须进行消毒处理。蔬菜的污染多为农药或霉菌。进食蔬菜发生农药中毒的事时有发生。蔬菜亦是霉菌的寄生体，霉菌大都不溶于水，甚至有的在沸水中安然无恙。它能进入蔬菜的表面几毫米深。因此食蔬菜必须用清水多洗多泡，去皮，多丢掉一些老黄腐叶，切勿吝惜，特别是生吃更应该如此，不然，会给你的身体健康带来危害
4、小火炒菜 维-生-素-C、B1都怕热，怕煮，据测定，大火快炒的菜，维-生-素-C损失仅17%，若炒后再焖，菜里的维-生-素-C将损失59%。所以炒菜要用旺火，这样炒出来的菜，不仅色美味好，而且菜里的营养损失也少，这就是常说的 “油不冒烟菜不下锅”。
