1、用筷子打鸡蛋约15至20分钟, 直至鸡蛋起泡黏住筷子, 代表鸡蛋内的空气充足
2、将面粉及自发粉筛一筛, 隔走凝结成块状的面粉及自发粉, 分量为1.5饭碗面粉及1茶匙自发粉
3、加入1饭碗白砂糖捞均, 再倒入旦浆, 搅匀後用保鲜纸封好
4、 在室温下摆放半小时, 令蛋浆发酵, 直至蛋浆表面满布气泡, 如同火山口的岩浆般
5、加入食用油, 橙油或士多啤梨油, 令蒸出来的旦糕味道更丰富
6、蘸上食油或牛油, 搽匀饭煲内侧
7、将蛋浆由饭煲的中心点倒下, 保证蛋糕左右平衡, 不会一高一低
8、因饭煲已经跳掣, 蛋糕不会过熟, 即使焗更长时间, 也可保持软绵绵
