西芹适量
腰果适量
鸡脯肉适量
盐适量
生粉适量
水适量
鸡精适量
白胡椒粉适量
色拉油适量
1.
西芹去根、叶，留中间长茎，洗净，从细的一头捏一小块往外掰开，将表面的筋顺着茎部往下拉；
2.
一直拉到底部，就可将一根西芹的粗纤维完全去除掉，其它几根也同样操作；
3.
将去筋的西芹切成菱形小片；
4.
腰果备用；
5.
鸡脯肉切小丁，加1/2小勺的盐，加适量生粉和水拌匀；
6.
锅内倒油，小火加热，油温4成热时下入腰果，慢慢煸至颜色焦黄，捞出备用；
7.
油留在锅内，转大火，下入鸡丁扒熟，同样捞出备用；
8.
最后下入西芹大火翻炒，加入一勺盐炒至颜色变深，西芹出水；
9.
此时下入扒熟的鸡丁，加入鸡精和白胡椒粉，加少量水翻炒均匀即可；
10.
起锅装盘，最后将煸好的腰果撒在菜盘表面即可。
小提示：1.炒腰果要用小火慢煸，不然很容易糊；
2.煸至焦黄色的腰果很香，但为了保持酥脆的口感，不要过早和菜品混合，也更加不要和西芹鸡丁同时下锅翻炒，这样蔬菜里的水分会将腰果泡软，影响其酥脆的口感，所以最后撒在盘子上面即可，装盘后也要尽快吃完，不然水蒸汽一样很容易让腰果变软。