1、将香鱼洗净摆在烤盘。香鱼去不去鱼鳞和内脏都可以，因为都是可以食用的。
2、放入烤箱，以200℃烤20分钟。如果有碳火炉直接烤到表皮略微焦黄是最理想的。
3、炖锅摆上几片竹叶铺底，这样可以避免鱼体沾黏锅底。也可以在竹叶上再铺上几片昆布增加风味。
4、将烤过的香鱼排列在锅里，不要重迭。
5、酱油、酒、味醂、糖是主要的调味。加上一包乌龙茶包。
6、将酱油、酒、味醂、红冰糖、乌龙茶包和水加入锅内。
7、用烤盘纸剪出合适大小，戳上一些小洞当成上盖。
8、大火煮滚后，捞除浮沫，转小火，盖上纸盖。
9、以小火慢慢炖煮约2-3小时。
10、中间偶而摇动一下锅子，让煮汁能淋在鱼身上，使之均匀入味。
11、煮了150分钟已经快收干了。通常要2-5小时慢慢炖煮。也有人用高压锅大约30分钟就可煮好，但是投蹯笳瘗风味还是有所不同。
12、煮好。先放凉再动。刚煮好的鱼身很软，马上动它容易破损，放凉后就很容易移动。
13、漂亮的酱油釉色。鱼体甜中带咸，有茶味和竹叶香，入味好吃。放至隔天味道更佳。
