1、油茶果实的采收，是油茶林经营过程中的重要环节。果实采收工作做得如何，直接关系到当年茶飒蛏擢墟油的产量和质量。茶果如果采摘过早，不仅会大大降低其产量和出油率，而且茶油的质量也会大为降低。如果魇冷钥玫采摘过迟，茶果因开裂，就很容易散落在地上，同样会减少产量和影响质量。所以，采摘的时间一般是以全树果实中3%～5%的果实开裂为采收最佳时期
2、油茶果的成熟期一般在10—11月上旬，对采摘油茶有“寒露早、立冬迟、霜降采收正当时”的说法。一般认为“前三后七”采摘较为适宜，即在霜降前3～4天开始采摘，到霜降后7～8天摘完
3、只是，因如今油茶的品种特别多，像寒露子就在寒露节前后成熟，霜降子在霜降节前后成熟，立冬子在立冬节前后成熟，所以，还需要根据油茶的品种来釆取不同的采摘时间。
4、再就是根据油茶果成熟度来判断采摘时间，当油茶果色泽鲜艳、发红或发黄、呈现油光，果皮茸毛脱尽，果壳微裂，子壳变黑发亮，子仁现油或当树上多数茶果开裂，种子落地，则已说时茶果已充分成熟。
5、在收摘茶果时也要注意顺序，一般先熟的先摘，后熟的后摘。先摘高坡、稀疏、混交中的茶果，后摘低处、纯林和中幼龄林中的茶果。采收磨营稼刻果实时正是油茶花含苞待放之时，采收时要注意保护花苞，保护枝条，不要折枝取果。如果在采收时损伤过多的树枝和花苞，就会影响来年的产量。采收完毕后，还要及时进行复收和复捡，逐山逐块进行。
6、茶果采回后，需堆放3～5天，以促进茶果果壳开裂。然后把茶果摊到土晒场上，经常翻动，并除净杂物。在茶子晒到用手抓起来摇晃，能发出清脆响声时候，就说明茶子已基本晒干，这时便可收藏起来，以备榨油。
