1、第一，买来的茄子，洗洗，用手撕成条，掰成碎块。可以从中间用刀划开一道口子，自己再用手掰，比较容易一点。
2、第二，切一点肉，最好是五花肉，五花肉炒菜，很搭配茄子的。切一点葱姜。
3、第三，开火，把锅烧热，放少许油，油温升高后，放入五花肉煸炒，炒到肉变色，开始冒油，然后加入葱姜，煸炒一下。放入酱油，盐。
4、第四，把茄子一次性全部放进去，不用翻炒，直接盖在肉上，然后加入少量水，花椒面，盖上盖子。
5、第五，等锅沸腾，煮3分钟，可以翻一下，这时，茄子已经变得半熟了，尤其底部的茄子接近成熟。
6、第六，翻一下，盖上锅盖继续炖煮，大约炖煮2分钟，用勺子翻炒几下，为了使调料变得均匀，就可以关火了。茄子会变得浓香，吃起来满嘴香。
