1、小排剁成2cm小段，加盐反复冲洗去血水。加入料酒、白胡椒、生粉、少许生抽提鲜，拌匀腌制10分钟。聪艄料姹再加入白芝麻和少许香油，拌匀。
2、土豆切条，尖椒、大葱和芹菜切段。姜切片，干辣椒和蒜拍一下备用。
3、热锅倒油，让油温烧的高一点，下腌制的排骨炸，用锅铲将排骨段搅拌都分开。再加入土豆条，转小火炸制10分钟。待排骨变成棕褐色后捞出沥油。
4、将炸制排骨的油倒出，锅内留底油，先下大葱段、姜片和蒜翻炒出香味。再加入干辣椒、干花椒豆瓣酱继续炒制。
5、加入尖椒、芹菜和炸好的土豆和排骨一起翻炒，加花椒油、盐、味精、白糖少许调味。
6、最后出锅前可加入适量红油，增加色泽。出锅装盘即可。
