1、首先准备好需要的食材，米饭提前蒸熟。
2、接着把茄子切成条，加入适量盐腌制片刻，抓干水分后加入少许玉米淀粉混匀，这样操作茄子不会氧化变黑，而且炒的时候不会吸油。
3、然后把大蒜生姜去皮后剁碎，香葱去根后洗净切碎，小米辣去蒂洗净后切小圈，咸鱼洗净切丁。
4、提前调好酱汁，碗里加入2勺生抽、1小勺蚝油、少许白糖、1小勺玉米淀粉和小半碗清水搅匀，酱汁就调好了。
5、马克西姆不粘锅里倒入少许油，先把茄子煎香，煎至茄子变软后盛入到碗里。
6、锅里倒入少许油，先把咸鱼煎香。
7、然后倒入姜蒜末和小米辣煸炒出香味。
8、再加入茄子翻炒均匀。
9、然后倒入提前调好的酱汁。
10、盖上盖子焖煮一会。
11、煮至茄子软烂，汤汁变浓稠时关火。
12、最后撒上少许葱花即可出锅。
13、碗里盛入1碗米饭，表面铺上咸鱼烧茄子，淋上汤汁，用勺子搅拌均匀就可以开动了。
14、炒好的茄子软糯入味，又带有咸鱼的香味，好吃到哭啊。
15、喂你一口尝尝
16、好吃不？
