1、小鲫鱼清除内脏并沥水备用。
2、准备配料。生姜切丝，大蒜切碎，葱切小段，红米椒切小块。
3、一勺豆瓣酱，一勺盐，一勺酱油，一勺料酒，再加适量的水将豆瓣酱搅散，调成酱汁备用。
4、热锅倒入适量的油。
5、油热后将鱼码入锅中，转小火慢慢的煎。煎的过程中要注意及时翻转，以免鱼煎糊。
6、待鱼两面煎至金黄时，将鱼盛出备用。
7、所有鱼煎完后，留少量的油，将生姜、大蒜、辣椒码入锅爆香。
8、将煎好的鱼倒入锅中
9、将之前调好的酱倒入锅中，转中小火煮鱼。如果调的酱水过少，此时还要加入适量的水，以淹没鱼为准。
10、收汁注意翻转，以免粘锅。当汤汁收到浓稠时，加入一些葱，小量的鸡精，小心的翻炒均匀即可。
11、关火，装盘，然后散一些葱装饰即可。
