1、纯粮。纯粮食酒才好喝，不过即便是粮食，也有差别。比如北方的粳高粱，就比南方的糯高粱好一些。
2、固态。传统的固态发酵之法，在发酵过程中不使用水，和液态发酵相比，酒香醇正的多，更不是利用香精勾兑的酒可相比了。
3、古法。时至今日，单凭仪器仍无法确定酒中的所有物质成分。老祖宗传下来的工艺，不能随便高科技、现代化。二锅头生产过程中，老师傅凭借脚踢、手摸、鼻闻、眼看，便可以精准的确定每一步具体做什么，他们的经验是现代机器所无法弥补的。
4、窖藏。通过窖藏，酒内的杂质挥发，更加柔绵、香醇，这一过程俗称“老熟”，对窖藏环境、温度、容器都有很高的要求。