巧克力80%是它的成分含量。
黑巧克力上的75%、80%,85%是指巧克力中的可可含量。成分表里都有番舸榆毛标明，进口黑巧克力在包装正面或背面都能找到百分比“％”，其实巧克力的百分比，并不单单代表的是可可脂的含量，它代表的是可可脂和可可原浆的含量。而可可原浆则是决定着巧克力中可可味的风味。
我们一般在超市买到的巧克力，是调过温的，很少有会标注可可脂含量的。只能看到一个可可脂和可可原浆总含量的百分比。但是这个比值越大，说明它其中的糖越少，也可以判断这种巧克力甜度如何。
相关信息
1、巧克力的熔点在36摄氏度，入口即化，而且牙缝中不会有任何渣状的残留物。
2、在桌子上敲一敲，优质巧克力质地较硬，吃到嘴里又很脆。
3、打开包装看，品质优良的巧克力，它的外表最鲜明的特征是光亮的棕色。灰暗无光的巧克力或是由于制作技术不高，或是品质不佳，而劣质巧克力则几乎没有什么光泽，外观非常粗糙，甚至出现开裂现象。
4、闻。品质优良的巧克力，具有浓郁而独特的香气。为了补充和丰富这种香气，在巧克力中还常常添加产生其他香气的原料，如乳粉、乳脂、麦芽、杏仁、增香乳品等。如果巧克力芳香气味淡薄，则质量差。
以上内容参考：百度百科-巧克力