1、烹制工艺： 1、鳙鱼头开成两边，洗净备用。 2、嫩豆腐切成片，用凉水泡着备用。 3、生姜去皮切成片，香葱切成段。
2、 4、清油烧开，将鱼头放入，双面煎至微黄，倒入凉水（水盖住鱼头既可），大火将鱼头汤煮成白色，再将孺冖叛丶鱼头翻边，将豆腐放入，放盐(喜辣者可在此时放入干辣椒)，再煮上3－5分钟。 5、开锅后撒上胡椒粉与少量味精（不喜者可以不放），装盆后再撒上香葱即可。
3、制作过程： 1、将胖头鱼头收拾干净，从中间切开；香葱、生姜、大蒜洗净切片；豆腐切长条；
4、 2、锅内放油，烧热，放入胖头鱼头稍炸，捞出沥油；余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片，烹入料酒、酱油、加入适量开水，再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉； 3、汤烧开后，将豆腐下锅，小火慢炖，待烧透后，取出胖头鱼头放入盘中；汤汁烧开后，用水淀粉勾芡，烧透，浇入盘中即可.
5、厨师贴士： 1、鱼头越大越好； 2、必须要用油煎（不能用油炸），否则不能煮象牛奶一样白的汤； 3、煮鱼尽量少翻动，因为鱼汤越翻越腥； 4、味精在做荤腥莱时有提味功效，用得好让人感觉不到味精味，应少放为宜。
