1、做这道菜前，第一步将所有材料准备好，将白扁豆提前用温水泡开，肥肠用盆装好，大点的钢盆，方便洗猪肠。
2、东西好吃，定费功夫，几乎人人都知这个理，事实也如此，红烧肥肠确实肥而不腻，绵香满口，确实很好吃，让人回味无穷，这么好吃的一道菜，烹调起来不难，难就难在洗上边这道活了，大家知道，猪肠是猪所有食物消化后变宝为废的垃圾排放通道，加上独特的弯弯曲曲形状，表面就会有很多的肠粘物与油脂粘附，如若不下点功夫洗肠，是很难洗干净的，更别说美味食用了，怎么样可以将它清洗得非常干净呢，用的材料就是盐与白酒（白酒用不超45度的，方便压肠的腥臭味也不至于酒味太浓，影响口感 ），在洗的过程不能放水，直接用盐与白酒倒入肥肠中不停的揉搓，直到揉出浓液，倒掉浓液，再次放入盐进行第二次揉搓，注意这时就不要再加酒 ，因为后边翻肠洗还要倒入些酒押腥，直到揉至不怎么出浓液，那么正面就算洗干净了。
3、将肥肠翻转面，进行肠内面的清洗工作，在翻面时，不是那么好翻，需要点耐心是慢慢来，方法就如跟人翻衣服袖子似的，一步步慢来，翻转肥肠到内面，你会发现肠内表面着附太多的白肠油与肠粘膜，这时一定先将多的肠油与粘膜撕掉，如若不做这步，做出的肥肠就太过油腻，影响口感，这步做完后，加入盐与白酒进行揉搓，与洗外肠一样的方法洗两遍，至至没什么浓液为洗净。最后用（温水）进行最后的清洗工作，两三遍温水清洗过后，肠都变得有些白色了，而且洗后的水液不混浊，这个时候的大肠算是清洗工作完成了。
4、将猪肠切好装盆，开始烹制这道菜，锅烧辣手后，将肥肠倒入辣锅，不倒油，中火先炒，在有香味飘出，在肥肠变黄后，加入少许生菜油，加大火爆炒，放入花椒，姜丝，干辣椒，茴香，八角，加入四川豆瓣，酱油一起炒会，倒入泡好的白扁豆一起炒香，加入适量的水后，倒入高压锅，烧至上汽后几分钟，转中小火七、八分钟，关火。等待高压汽自动卸压后，打开高压锅，色、香、味俱全的红烧肥肠就成功了！
