1、首先需要腌制一下肉丝。将切好的肉丝，放在碗里，以此加入适量的盐、生抽、耗油和料酒，搅拌均匀。盖上保鲜膜，放在冰箱冷藏里，腌制一个小时。我选择的是里脊肉，也可以选择五花肉，味道也是鲜美。
2、腌制好了的肉丝，再加入一个生鸡蛋，继续抓匀。然后倒入适量的清水和淀粉，用手搅拌均匀，要让肉丝都充分地裹上面糊。面糊不要太硬，不然炸出来口感不好；也不要太稀，不然会不成形。
3、锅里加入适量的食用油，可以多一些。炸好酥肉剩下的油，可以等其彻底冷却后，倒入一个大碗中，以后炒菜时用。开大火，烧热油。
4、炸酥肉时，需要两次油炸。第一次火候不需要太大，开中火即可。等到油温上来后，用筷子把酥肉夹入油锅里炸。肉丝进入油锅后，先不急着搅拌。稍等片刻，等酥肉定型了，再用铲子翻个。
5、第一遍油炸，是要将肉丝炸熟，所以不需要开大火，不然会外面糊了，里面还生！中火炸酥肉，看到肉丝成型并且变微黄色，即可捞出控油。
6、等酥肉全部捞出后，转中火为大火，继续加热油，等到冒起青烟。然后把刚才炸过的酥肉再次倒入其中。此时油温较高，一定要不停搅拌，避免发糊。等酥肉两面都炸至金黄色，即可关火出锅，控油备用。
