1、人工养殖的黄鳝相比于野生的黄鳝来说，人工养殖的黄鳝因为吃的是饲料，所以个头长得就会更大，身体直径基本上都在二厘米以上。
2、野生的黄鳝不会太大，因为在野外环境下食物并不是特别充沛，所以黄鳝的体型一般都不会太大，直径大多为一到二厘米。
3、根据大小区分人工养殖的黄鳝，因为投放时间的和捕捞时间都是一致的，所以这种黄鳝的大小一般都差不多。
4、而野生的黄鳝捕捞困难，且无法确保其大小，所以这样的黄鳝一般有大有小，个头非常不均匀。
5、首选鲜活的黄鳝新鲜宰杀的黄鳝口感才最好，而且营养也最充分，所以我们在采购黄鳝时，应尽量选择鲜活的黄鳝。
6、观察黄鳝的肉质如果是商家宰杀好的黄鳝，我们一定要确保黄鳝肉质的新鲜度，用手指轻轻按压黄鳝表面，新鲜宰杀的黄鳝富有弹性。
7、如果感觉黄鳝的肉质较硬或者特别软，就不要购买了，肉质较硬的黄鳝应该是冷冻黄鳝，而肉质特别软的黄鳝，大多都已经不新鲜了。
