1、把猪肉洗净切成拳头大的块儿，放凉水中焯水，加入料酒。
2、水开后把肉捞出，用温水把肉上的沫子洗净，以保持肉的清洁。
3、重新把肉放入锅中，加入开水，以没过肉为准，放入准备好的佐料，加料酒、酱油、老抽上色，盖上锅盖开始炖
4、炖大约一个小时时加入盐（根据个人放肉的多少自行增减）再炖半个小时，用筷子扎肉可以轻松穿透即可。
5、把稍肥的部分和瘦的混合切成小肉丁加入尖椒和香菜拌匀，（我加了少许生抽提味儿，味道够咸可以不加，也可以加入酱肉的汤）无论你是夹烧饼、烙饼、馒头、馍还是吐司，都非常香～
6、多余的肥肉可以炼制油