1、在超市买的熟鹌鹑蛋，拿回家泡冷水里剥皮。
2、把肉去其筋膜，细细切成小丁剁碎。
3、肉馅加一点淀粉，一个鸡蛋，生抽老抽，料酒，胡椒粉鸡精，香油拌匀。
4、把肉沿着一个方向搅上劲，加入少许葱姜水接着搅。（葱姜切小块放水里泡会就是葱姜水）搅到肉很劲道就行了。
5、手上抹油，拿起一块肉。我用称称的，80g一个，这个大小可以灵活掌握。
6、压扁，放上鹌鹑蛋，用手轻轻把鹌鹑蛋包上，摔打至丸子变得紧实。
7、锅中倒入足量的油，烧至七成热。
8、下丸子大火炸至外表金黄色，大概两分钟左右，然后把丸子捞出。大火炸丸子不容易碎。如果丸子较大，可以转小火再多炸会。
9、炸好的丸子全部放砂锅里，加水，生抽老抽，料酒。我加的炖红烧肉的汤。大火烧开，小火慢炖20分钟到半个小时。
10、炖好的丸子放炒锅里收汁，捞出摆盘，油菜事先用热水炒熟，用水淀粉勾芡即可。
