1、准备黑鱼一条，可以让卖鱼的商贩帮忙处理干净，鱼鳃和腹部的内脏都要清理干净了。
2、将大葱改刀切成段，生姜削去外皮切成薄片，大蒜子剥去外皮，备用。大蒜子不能少，要多准备一些，两到三头。
3、将青辣椒和红辣椒清洗干净，去蒂去籽，然后切成小片。
4、将黑鱼改刀切成厚度大约为一厘米的段，用锋利的刀比较好切。
5、将切好的黑鱼段放入盘中，表面淋入一大勺料酒，撒一些细盐，正反两面抹匀以后，腌制耖邸苍焚半个小时，可以去除腥味，也能更加入味。
6、腌制入味的黑鱼段沥干水分，或者用厨房纸巾将黑鱼段表面的水分擦干。
7、炒锅烧热，放入一大勺食用油，油热以后，訇咀喃谆将黑鱼段放入锅中，保持中小火炒，将黑鱼块两面都煎至颜色微黄，盛入盘中备用。
8、锅中再放入少许食用油加热，然后将姜片、葱段和大蒜子放入锅中，小火煸炒出香味。
9、然后将之前煎好的黑鱼段重新放入锅中，小火煸一下。
10、准备一个小碗，碗中放入适量生抽、料酒、蚝油、白砂糖、盐和清水，搅拌均匀成为料汁，然后将料汁倒入锅中。
11、先大火煮至沸腾，然后转成中小火，盖上锅盖，将黑鱼段煮至熟透。
12、黑鱼段煮熟之后，打开锅盖，大火收汁
13、将青红椒块放入锅中，翻炒至断生。
14、最后根据个人口味加入适量盐和鸡精，翻炒均匀以后，就可以盛入盘中，上桌享用啦。
15、大蒜子烧黑鱼成品图
