1、刀型，不同的刀型也赋予了刀不同的作用，以下我来列举一下。
2、中式厨刀：俗名菜刀，主要用途就是切、剁、拍，只要刀工好，它真的可以说是无所不能。
3、斩骨刀：中厨一般以斩骨刀形式出现，西厨有时候会以斧头形式出现。
4、三德刀：日本人改良西式牛刀所得来的，相比牛刀要轻薄一些，刃口比较平直，切割肉类、蔬菜都很好用。
5、小刀/削皮刀：刀身9厘米及以下比较好用，厨房里处理点剥皮去筋的杂活儿。
6、单一用途刀具：剔骨刀（刀刃细长尖锐且弹性好，可伸入关节切割）、切片刀（刀刃长且弹性好，常用于切火腿。）、面包刀、柳刃（刀刃长、锋利，多用于处理刺身。）、出刃（锋轼龃晡檗利、厚重，多用于处理鱼类骨骼。）、菜切（缩小版中式厨刀，日本独有，用于处理蔬菜）、薄刃（比基本只用于处理多叶蔬菜）。
