1、 吃前焯水香椿芽中含有大量的亚硝酸盐和硝酸盐等物质，这些物质会增加我们的心脏负担并影响我们体内消化系统的正常运转。在沸水中焯烫1分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。如果需要研制，可以焯烫之后再腌制，可以大大减少硝酸盐含量，降低腌香椿的危险。
2、 不能和动物肝脏一起吃香椿当中含有丰富的维生素C这种营养物质，而动物肝脏当中含有铜离子以及铁离子，它们很容易就会氧化掉香椿当中的维生素C而失去功效，使两者当中含有的营养成分大大降低。
3、 不能和黄瓜一起吃黄瓜含有维生素C分解酶，而香椿含有丰富的维生素C，如果两者一起食用，会破坏香椿中的维生素C，影响人体对维生素C的吸收，香椿的营养价值会大大降低。
4、 阴虚患者不建议使用香椿走肝经助阳，对一般阳虚的人有益，但食用香椿后容易加重肝火，属于阴虚燥热型患者，食用香椿后不利于病情的恢复。