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1.将瘦肉片成3毫米的片，用刀背将两面捶松，再切成长4厘米、宽3鸫箴镆堙厘米片；
2.将切好的肉脯加盐等腌制后，加入鸡蛋液拌匀，再拌入干淀粉；
3.用中火烧热炒锅，下花生油烧至五成热，放入虾片，边炸边翻动，炸至膨胀发脆，到入笊篱沥去油；
4.将锅端离火口，逐块排入肉脯后，端回火上，边煎边加油，至金黄色发硬时，翻转肉脯，如此法煎另一面；
5.然后加入油，烧至微沸，端离火口，炸浸约1分钟，倒入笊篱沥去油；
6.将锅端离火口，下入肉脯，再放回火上，开大火烹黄酒，加果汁，淋香油及花生油，炒匀上盘以虾片镶边即成。