1、坏了是一种可能。还有可能因为银耳顶部有个黄色的东西，需要剪掉。不然就酸。如果买到有酸味的银耳，补救方法：把银耳浸泡发好后，勤换水多几趟，把硫磺洗掉。
2、以后就别再到同一家店买银耳了。质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白薄本窭煌色或略带微黄，蒂头无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观。如果银耳花朵呈黄色，一般是下雨或受潮烘干的。
3、如果银耳色泽呈暗黄，朵形不全，呈残状，蒂间不干净，属于质量差的。如果银耳看上去特别白，那就最好不要购买，很可能是后期经过化学药剂处理过的银耳。
4、在煮银耳汤之前，必须要注意将银耳泡发，银耳如果没有被完全泡开，是很难煮出好的口感的，并且还有可能煮不烂。
