花生油。花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。花生油沫头呈白色，大花泡，具有花生油固有的气味和滋味。花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。
菜籽油。菜籽油一般呈深黄色或棕色，油沫头发黄稍带绿色，花泡向阳时有彩色，具有菜籽油固有的气味，尝之香中带辣。
棉籽油。精炼棉籽油一般呈橙黄色或棕色，含有大量人体必需的脂肪酸，最宜与动物脂肪混合食用，因为棉清油中亚油酸的含量特别多，能有效抑制血液中胆固醇上升，维护人体的健康。
大豆油。大豆油的色泽较深，有特殊的豆腥味；热稳定性较差，加热时会产生较多的泡沫。