1、先把材料洗干净，鱼身要两面多切三刀，不要切到中间的骨头，这样鱼煮的时候才不会断。葱白切段，葱叶切菱形，姜切片，蒜瓣拍扁在切碎。
2、第一步：先把锅洗干净，火把锅中的水分烧干，可以先拿几片姜把锅抹一抹，这是为了不让鱼皮粘在锅了，煮出来的鱼也就不要看了，倒油，适中，油热了先放几片姜下去，这样鱼的皮也不会粘锅，瞽攥涛徭但是这样的效果没有前面的好。油在热点的时候把鱼下去煎，煎5-10分钟，看自己喜欢的口味来煎，本人比较喜欢焦一点的比较好吃。
3、第二步：把辣椒罐（跟自己喜欢吃辣的程度放辣椒），葱白，姜，蒜瓣，一起放下去，在给鱼饭个身就可以放酱油醋，酱油5汤匙，醋3汤匙，喜欢吃咸酸的可以多放点，味精盐放一点，不要太多，如果没味道后面在放。
4、第三步：水放两碗 ，大火烧开，这时候就要去试一下味道，如果不是很有味道就在放点盐味精，然后煮2分钟，豆腐切薄小块，放进去一起煮，记住豆腐要放在鱼的下面，这样豆腐会有一面有点焦，很好吃，
5、第四步：开大火把水煮到只剩一点点，有点绸绸的样子，开中火，把葱绿洒在鱼身上，锅盖盖上20秒，关火起锅