1、生吃蔬菜对防癌抗癌能起积极作用。我国山东省苍山县胃癌死亡率为十万分之三点五，是长江以北地区胃癌死亡率最低的县。究其原因，当地居民常以大蒜佐餐，有些乡民每人每日平均吃生蒜20克。
2、生吃为什么具有如此奇效？营养学家对此作了大量的调差研究：主要是因僭轿魍儿为新鲜蔬菜、水果、菌类等在烹调时，其维生素、无机盐以及喋笊脎脶某种抗癌物质也会遭到破坏。只有生吃时，才能更有效地接触人体黏膜细胞，进而更好地发挥作用
3、生食蔬菜中营养物质含量不仅远远超过熟食，而且具有阻止上皮细胞发生彬浴乖巅恶变的作用，从而能阻断致癌物质与宿主细胞的结合。如蔬菜中的胡萝卜素、木质素、挥筛觐子裆发油、酶等，被人体吸收后可以激发吞噬细胞的活力，增强免疫力，把已经癌变的细胞吞噬掉，起到积极的作用。在国外，人们常把生食作为抗癌的手段，称之为“生食疗法”，并受到很好的治疗效果。
4、因生食具有奇特的好处，故国外生吃的风气越来越烈，除了中国人也生吃的黄瓜、胡萝卜、番茄、萝卜外，还有生蘑菇、生豌豆角、生卷心菜、生豆芽、生花菜、生花菜、生辣椒、生芹菜等，不炒不煮，通通生吃。
