1、25g黄油 25ml牛奶 隔水加热至80℃～90℃左右 一般水沸后黄油完全融化，即可关火取出。 稍后混入面糊时，温度就差不多在60～70℃了。 蛋糕会变得蓬松，口感绵密。
2、4个中等大小的鸡蛋，蛋清蛋黄分离。 蛋清里绝对不能有蛋黄。 但是蛋黄里可以有蛋清。 备好80g的白砂糖。 加入几滴柠檬汁（可用白醋替代）， 目的让蛋清更稳定。
3、先用电动打蛋器高速打发蛋清至大泡泡转小泡泡。 加入三分之一白砂糖。
4、用中速打发至小泡泡消失，出现细腻纹路时 第二次加入三分之一的糖。
5、当打发状态变成至拎起打发器，有大弯钩状态时。 第三次加入三分之一的糖。
6、用低速打发至直钩状态，调整内部气泡状态。 此时可每隔15秒拎起来检查一次打发状态。 避免过度打发。
7、呈现直钩状态
8、分次倒入蛋黄，低速搅匀。
9、此时烤箱开始预热：上下管140℃。 低筋面粉80g（已过筛两次） 分两次筛入蛋糊中。（面粉比较多） 也就是80g面粉经过了3次过筛 会让蛋糕口感细腻。
10、用手动打发器，从下至上轻柔拌匀。 相比较刮刀，更容易拌匀。
11、取三分之一的面糊 放入牛奶黄油混合液中 搅匀再倒入面糊中，轻轻翻拌均匀。
12、完全不用担心翻拌会消泡， 因为在当前的二十多度的温度下，内部气泡很稳定。此时面糊状态丝滑，缓慢流动。
13、6寸模具中，底部垫上硅油纸。 8寸海绵蛋糕，配方多一倍即可。 周围放上高出模具两厘米左右的硅油纸。 因为烤的过程中，蛋糕会爬升很高很高。
14、轻震两下，让内部大气泡跑出，只留小气泡在内部。
15、上管140℃，下管140℃，中层烘烤40分钟。
16、再转150℃，烘烤10分钟，上色。
17、出箱震盘 让中心的热气迅速跑出，防止放凉后塌陷。 不用倒扣模，如果你习惯倒扣，也无所谓。
