1、『用 料』汉堡胚：高筋面粉 230克 低筋面粉 20克 水 120 克 干酵母 3克 糖 32克 盐 3克 黄油 25克 鸡蛋 28克 蛋液 少量刷汉堡表面 芝麻 少许牛肉饼：牛肉 300克 粗盐 半茶匙 面包糠 4汤匙 现磨黑胡椒碎 1茶匙 大蒜 2瓣 鸡蛋 1个 洋葱 200克 蚝油 1汤匙 胡萝卜 半根 全脂牛奶 100毫升 橄榄油 3汤匙其它配料：烤菠萝片 1片 生菜 适量 芝士片 2片 西红柿 2片 煎好的溏心蛋 一个 番茄酱 适量 黑胡椒酱 适量
2、『做 法』1、首先制作汉堡胚。除黄油以外的材料放入面包机桶里，糖和盐对角放，干酵母放面粉洞里埋住。让材料先静置15分钟，让面粉充分吸收水分再开启面包机。面包机开盖机揉至面团呈光滑扩展阶段。我的习惯是面团成团就拿出手工摔打至扩展阶段，用手比较能牚握面团状态的变化。
3、面团裹入切成小块的黄油，夏天用刚才冰箱取出的黄油。
4、继续放面包机揉至黄油完全吸收，面团揉出不易破的薄膜，这里不需要揉至吐司那种完全扩展阶段。
5、面团放容器盖上保鲜膜，放温暖湿润处发酵至2-2.5倍大，夏天就室温发酵。有时间也可以放冰箱冷藏发酵18小时，这样面包更俱风味。
6、面团取出排气，分割成5等份，松驰15分钟，每个小面团整形滚圆，底部收紧，放于汉堡模内，放温暖湿润处发酵至二倍大。
7、二次发酵完成的面团表面刷上蛋液，用擀面杖粘芝麻沾在汉堡面团上。
8、接着放入预热180度的烤箱内，烤20分钟左右，上色均匀即可。若上色重了记得加盖锡纸，具体时间和温度还是以自家的烤箱脾气调整。汉堡胚完成。
9、现在制作牛肉饼。将牛肉用料理机打成肉泥，选择的牛肉最好有牛油的，这样牛肉饼会更香更多汁。
10、将洋葱切小丁，胡萝卜也去皮切小丁，蒜蓉剁细碎待用。
11、平底锅加2汤匙橄榄油，将洋葱丁和蒜蓉放入锅中煸炒，直至洋葱变软，呈透明状。
12、将牛肉糜、鸡蛋、黑胡椒碎、蚝油、牛奶、粗盐、面包糠、胡萝卜丁放有一起拌匀，再放入放凉的洋葱蒜蓉拌匀。
13、将馅料搅打起筋，装入保鲜袋中密封，放入冰箱冷藏一小时以上，有时间最好冷藏一整晚，这样馅料更入味。
14、戴上手套，手掌抹上些许油，取100克左右的牛肉馅，捏成团，将肉团在两手掌间对扔几回。
15、平底锅放入少许橄榄油，将牛肉饼放入煎制，一边煎一边用铲把牛肉团压成饼状，大小控制在汉堡胚的大小，注意煎时牛肉馅饼会缩小的。可以用牙签插入肉饼中央，有红色汁水出来就是还没熟，需要再煎一会儿。
16、把牛肉饼都煎熟，放凉后，用油纸将每个饼隔开，放密封容器中，送入冰箱冷冻保存。
17、准备好制作汉堡的食材，汉堡胚、煎好的溏心蛋、烤菠萝片、西红柿片、牛肉饼、生菜、芝士片、番茄酱、黑胡椒酱。可以按自己的喜好来搭配，不限以上食材。
18、把食材组合起来，抹上酱汁即可。料足美味的牛肉大汉堡就做好了！
19、『小贴士』食谱中的配方能做5个汉堡。牛肉饼的量并不一定与汉堡匹配，吃不完的牛肉饼就放冰箱冻起了，想吃的时候拿出来回温，重新油煎一下即可。牛肉饼也可以用烤箱烤制。
