掌握关键点做出完美泡坤鹗至畹芙——香草泡芙（含香草馅作法）
happy985发表于2014-11-26
“经过几关骇脘骱次的练习终于成功做出了这小小的泡芙，开心，开心! 我发现只要掌握几个关键点成功做出泡芙也不是那么难哦！第一,面糊的制作,制作过程一定不能太干也不能太稀要刚好能在铲子上挂下三角面糊为好，太稀在烤的过程中泡芙是鼓不起来，太干的话那就很难挤了，而且容易裂开，第二、温度啦，温度很重要，开始一定要用高温这样才能让泡芙迅速鼓起然后然后再转低温把泡芙的水份烤干，这样烤好后取出才不会塌陷......在制作过程中我再详细说明了。。。 记得第一次吃泡芙还是在上海的时候，每天上班经过地铁站口就会看到那个小小的泡芙店门口围着不少人，那时也不知道泡芙是什么也没放心上，平时上班匆匆也就没买，那天我家某人的生日我就琢磨着给他买点什么没吃过的，就想那个泡芙店,特意买了大个型的，包装看上去也还不错，LOGO好像是一个卡通老头胡子蛮像泡芙的样子，总体感觉蛮高档，回家一吃发现原来是个空壳馅是类似奶油的东西，总之味道上有点失望吧,就再也没有买过了。来到现在生活的地方以后就没见过卖泡芙的啦，也可能市中心有我不常去不知道吧，有次去菜场发现菜场的蛋糕店里既然也有买了，又买了些，外壳完全不酥馅是奶油，估计应该不是才做好的！萌发了自己动手做的念头。自己做的脆皮香草馅好美味啦！”
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标签：甜味烤数小时普通面包烘焙
主料
低精面粉(100克)
水(160毫升)
鸡蛋(3个（大约185克）)
调料
黄油(80克)
糖(5克)
盐(2克)
厨具
电烤箱
1
准备好所需要的材料。
2
将水、盐、糖、黄油一起倒入锅里。
3
加热至黄油完全融化，搅拌均匀，煮至沸腾时，转小火。
4
一次性倒入所有的面粉，快速不停的搅拌。
5
搅拌至面粉与液体充分融合在一起不粘锅以后，关火，这就完成了烫面。
6
把面糊搅散，使之散热，待不太烫手时，就可以加入打散的蛋液。
7
注意配方里的鸡蛋液是不一定要用完的，我这里刚好用完，分多次将蛋液加入面糊中，随着蛋液的增加面糊会越来越湿润细滑，直到挑起面糊呈倒三角状态，且不会滑落就可以了，就不用再加入蛋液了。
8
取一个裱花袋把裱花嘴装入裱花袋里。
9
剪掉裱花袋前端，将裱花嘴推入顶端。
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用夹子夹住口，防止在装的过程中留出。
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把裱花袋套在一个容器上，这样会好装一些。
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装好一后再松开夹子，准备挤泡芙。
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烤盘铺上一层锡纸，刷上个一层薄薄的油。
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挤入大约3-4厘米的泡芙面糊，中间保持一点距离。
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放入预热230度的烤箱，烤大约10分钟，泡芙都鼓起后，转至200度再烤大约15分钟 至泡芙表面成黄褐色，注意中途不要打开烤箱门。
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用小号表花嘴，把馅料装进裱花袋里。(馅的做法见上一篇)
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方法一把泡芙从中间割开三分之二，不要割断，把馅料挤入泡芙里面，如果你没有小号裱花嘴，这个方法也可以用保鲜袋剪个小孔挤。
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方法二用裱花嘴在泡芙的底部扎一个空把馅料挤进去，我比较喜欢这个方法，因为这种方法馅料不容易流出来，不会弄的到处都是。
小窍门：
1、第一个关键，泡芙面糊的搅拌，面糊在加热的时候可能会因为加热时间不用干湿会有些不同，蛋液的用量会有一点区别，但只要记住蛋糊挑起呈倒三角状态，且不会滑落，才停止加入蛋液了，蛋糊太干烤出来的泡芙很容易裂开，太稀又会很容易塌陷，面糊只要能成倒三角状态，且不会滑落，泡芙也基本就成功了一半。 2、第二个关键，烤的火候，原理是先用高温让他迅速鼓起再用低温把它水份烘干，这样烤出来的泡芙就不会塌陷，而且皮是酥脆的。高温与低温不要相差太大差的太大也容易塌陷，我用了烤箱的最高温230度，低温用的200度，如果用180度还在烤箱里就会塌陷。
小清新酸奶乳酪排包
佛手柑发表于2014-11-26
“我今天的这个方子，是特别容易出膜的一个方子，用面包机30分钟就可以出手套膜，而且因为添加了酸奶和乳酪，口感特别松软清新。 即使不太喜欢吃面包的人，也会爱上这款清新的面包，而且吃一条还不过瘾呢！ 表面装饰材料： 黄油15克 、细砂糖12克、全蛋液12克、中粉20克、白芝麻少许”
标签：甜味烤数小时普通面包烘焙
主料
面包材料：高粉(300克)
奶油奶酪(50克)
黄油(30克)
酵母(3克)
盐(2克)
水(30克)
细砂糖(50克)
酸奶(100克)
鸡蛋(50克)
调料
无
厨具
电烤箱
1
1、后油法将所有材料放一起揉成面团，继续揉至面团出手套膜，将面团进行第一次发酵。（面包机大约30分钟左右可以出手套膜）
2
2、面团发到原来的2.5倍大左右，平均分成9个小面团，盖上保鲜膜松驰15分钟。
3
3、将小面团进行排气、收圆、整形，放入烤盘中。
4
4、面团进行第二次发酵。
5
5、准备表面装饰糊，将装饰材料中黄油和细砂糖打至蓬松，分两次加入全蛋液，最后筛入面粉混各均匀即可，做好的糊用裱花袋装好待用。
6
6、发酵好的面团表面刷上全蛋液，在两端各挤上一条装饰糊，中间撒上白芝麻。
7
7、预热烤箱180度，中层烤18分钟。