1、首先分离蛋清蛋黄。蛋清盆、打蛋器需确保无油无水。
2、另取一盆，放入菠菜泥，加入玉米油、10克糖（方子内）搅拌均匀。
3、加入蛋黄搅拌均匀，蛋黄一个一个加，每加入一个搅拌均匀再加入下一个。
4、搅拌均匀。
5、低筋面粉和玉米淀粉混合均匀（最好过筛两次），筛入蛋黄糊内搅拌均匀，放旁备用。
6、取过蛋白盆，加入几滴香草精，（没有也可不加）。
7、细砂糖分三次加入，电动打蛋器先低速，出现鱼眼泡加入第一次，中速或高速至细腻状态加入第二次，出现纹路加入第三次，转低速打发至提起打蛋器出现直立的尖角，打发完成。烤箱预热上下130度。
8、用硅胶刮刀取三分之一蛋白放入蛋黄面糊，
9、以“J”字形大幅度翻拌均匀。
10、拌好的蛋糊倒回蛋白盆内，再次以“J”字形大幅度翻拌均匀。
11、拌好的面糊均匀细腻。
12、装入八寸圆形模具，表面刮平，双手端模具两端轻熙雩残休震几下，震出大气泡。立即送入预热好的烤箱，130度30分钟，转150度30分钟。
13、考好的蛋糕马上出炉，轻震两下震出热气，立刻倒扣晾网上，凉透后脱模。
14、徒手脱模最漂亮。
